Thnot - Sucre de palme IGP

- Faible indice Glycémique par rapport au sucre de canne.

- Contient du Fructose qui n'activera pas la sécrétion d'insuline.

- Pouvoir sucrant élevé, permettant de mettre moins de sucre tout en obtenant la même saveur sucrée.

Le palmier à sucre est connu comme l'arbre fétiche du peuple khmer. Implanté dans le royaume depuis des temps très anciens, le thnot fait littéralement corps avec le Cambodge.

A tel point que pour les khmers, cet arbre aux 1000 vertus est la marque d'identification indiscutable du territoire du pays ainsi que l'illustre cette maxime populaire : là où s'élève le thnot est terre khmère.

Les thnot jouent un rôle très important pour éviter l'érosion des sols durant la mousson. Les agriculteurs khmers passent six mois de l'année à cultiver le riz et les six autres mois à récolter la sève de palme pour avoir ainsi un revenu constant tout au long de l'année.

Pendant la saison sèche, de janvier à mai, alors que le riz ne peut petre planté, de nombreux villageois dépendent des palmiers pour gagner leur vie.

La période de récolte de la sève, d’après le cahier des charges de l’Indication Géographique, s’étend du 1er décembre au 30 avril (KSPA, 2009).

Le grimpeur exerce une pression puis entaille l’inflorescence du palmier.

La sève est recueillie dans des récipients en bambou qui sont décrochés deux fois par jour: en fin de journée et de nuit. Chaque inflorescence produit entre 45 et 60 jours (Pillot, 2008). Par conséquent, un arbre peut permettre l’obtention de 100 kg de pâte (KSPA, 2009).

Pour produire du sucre de palme il est essentiel que la sève n’ait pas eu le temps de fermenter. C’est pourquoi, les paysans placent des morceaux de bois de Popèl dans celle-ci afin d’éviter la fermentation. 

La concentration en sucre varie en fonction des mois de récolte et du sexe de l’arbre. La quantité de sève dépend de ces deux paramètres, mais également de l’arbre en lui-même, du sol et du saigneur. (Borin, 1996)